Progetto Chef: 2009

martedì 22 settembre 2009

Bomboloni

INGREDIENTI: 1 Kg di FARINA
,100 g di ZUCCHERO,
25 g di LIEVITO di BIRRA
, SCORSA di LIMONE
,100 g di BURRO
, 1 PIZZICO di SALE
, ACQUA q.b
.PROCEDIMENTO:
mettere la farina a fontana .al centro radunare gli ingredienti , impastare con aggiunta di acqua .
Formare delle ciambelline di circa 50 g ciascuna .
Lasciare lievitare coperte con un panno per circa 2 ore.
Friggere in olio di semi.
Spolverare con lo zucchero .

bomboloni

Ingredienti

1 kg di farina,
1oo g di zucchero
25g di lievito di birra,
1 limone,
100g di burro sale acqua.

Procedimento mettere la farina a fontana
Al centro radunare gli ingredienti, impastare, con aggiunta di acqua
Formare,delle ciambelline,di circa,50g,ciascuna
Lasciare lievitare coperte con un panno per circa 2 ore
Friggere
Spolverare con lo zucchero.

Ciambella

CIAMBELLE (in lucchese FRATI)

Ingredienti:

1 Kg farina
100 g zucchero
25 g lievito di birra
scorza di 1 limone grattugiata
100 g burro
1 pizzico di sale
acqua q.b.

Preparazione:

Mettere la farina a fontana, al centro mettere gli altri ingredienti e impastare con l’acqua; formare delle ciambelline di circa 50 g ciascuna e lasciar lievitare per 2 ore.
Friggere in abbondante olio e zuccherare.

insalata di riso

Insalata di riso

Ingredienti per 500g. di riso tipo arborio

3 salsicce di Francoforte
300g. di verdure sott’olio + 50g. di piselli bolliti
200g. di formaggio svizzero
3 o 4 uova bollite
100g. di olive verdi snocciolate
Maionese a piacere per condire

Esecuzione:
Cuocere il riso bollendolo in abbondante acqua salata.
Raffreddare sotto l’acqua fresca corrente.
Condire con gli ingredienti e la maionese a piacere.
Guarnire con le uova sode tagliate a spicchi.

Insalata di pasta secca:

Ingredienti per 500g. di pasta secca tipo fusilli o mezze pennette
250g. di mozzarelline ciliegia
100g. di prosciutto cotto
500g. di pomodori maturi, spellati
Basilico, olio extra vergine, peperoncino per condire.

Esecuzione:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Raffreddare in una teglia grande, con un pochino di olio e girando in continuazione.
Tagliare i pomodori a pezzetti piccoli, le mozzarelline in due pezzetti, il prosciutto in dadini piccoli.
Condire il tutto con olio, basilico tagliuzzato a mano e peperoncino.

ricetta base per crespelle

Crespelle dolci o salate

Ingredienti per 4 persone:
- 200 gr di latte
- 70 gr di farina
- 2 uova intere
- 1 pizzico di sale

Preparazione:
mescolare le uova con lo zucchero, la farina, il latte e il pizzico di sale.
Amalgamare fino ad ottenere un composto liquido, denso e omogeneo.
Lasciar riposare il composto in frigo per un’oretta.
Scaldare sul fornello una piccola padella precedentemente unta con olio o burro e tenere da parte un pezzettino di burro con cui ungere regolarmente la padellina.
Sulla padella calda versare una quantità di composto sufficiente per una frittatina sottile e stenderla bene. Cuocerla da entrambi i lati e poi metterla da parte su un piatto con carta assorbente.
Procedere così fino all’esaurimento del composto.

Le crespelle possono avere tantissimi tipi di ripieni, dolci o salati e guarnizioni.